腌对虾
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Cheers-Love

启东人喜欢生吃海鲜。喜欢的程度为外地人不理解。

生吃,有好多种吃法;

我曾经介绍过“炝”,这个“炝”法,就是准备好海鲜,准备好炝料,在吃之前倒上去,立即开吃。

我也介绍过“醉虾”与”醉蟹“,这个“醉”字,就是调料中以酒为主,把海鲜(河鲜)醉腌着吃,这个是要有一定时间来腌制的,少则半天,多则1--2天。

现在我要介绍的是“腌”,就是以盐为主,酱油为辅的制做方法。因为用料大,这个时间也比“炝”的长,一般都要12--24个钟头.

当然,启东有一种最为诱人的腌---老卤腌,这个是鱼民的专利----直接在外海,把肓蟹浸到老盐卤里,等鱼船上岸,直接就进了大饭店,或者送朋友,或者送关系户吃,我等没有这个机会实习。

那价钱不是一般的贵!

我前不久在弟弟家吃过,有腌肓蟹的图片,下回发出来,介绍一下吃法。

时间:10分钟内
食材
对虾 250g
适量
适量
白酒 适量
适量
老抽 适量
胡椒粉 适量
适量
适量
适量
辣椒 适量
八角 适量
桂皮 适量
花椒 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    对虾洗净,准备好调料
  • 步骤 2/12
    把对虾放入干净的器皿
  • 步骤 3/12
    把姜,蒜,辣椒,葱结,八角,桂皮,花椒放入
  • 步骤 4/12
    倒入香醋
  • 步骤 5/12
    倒入白酒
  • 步骤 6/12
    倒入老抽
  • 步骤 7/12
    放盐,糖
  • 步骤 8/12
    放胡椒粉,搅拌均匀
  • 步骤 9/12
    密封,放入冰箱,腌制1天
  • 步骤 10/12
    腌制好了
  • 步骤 11/12
    装盘即可
  • 步骤 12/12
    吃时,只须用牙轻咬虾肚,用嘴一吸,又肥又鲜的整条虾肉就进入嘴里,真爽! 盘中是一只完整的虾壳!
小贴士

此腌法,盐要多,酒要少,老抽要多,有着“浓油赤酱”的特色。

也可以放蚝油腌,味道更为浓郁。

醋不可没有,放醋,一是杀菌,二是虾壳发软,好吃。

发布于 2024-03-11
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