秋风起，天气转凉，所以晚饭的一道凉菜就变成了爆炒，一是吃到胃里不凉，二是保持了每天摄入蔬菜的定量，炒青笋千万别忘记用花椒油炝锅，这样炒出的青笋才香呢。
因为是素菜，油不宜放多。
花椒放入是为了抵消青笋的青涩味。
这个菜要爆炒，快炒，因为青笋炒烂就不香了。