鱼香味，是四川菜肴主要传统味型之一。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。鱼香味的菜肴，味道甜而不腻，成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。这道菜与鱼香肉丝类似，唯一的区别就是没有肉丝，但在口感上却并不输给鱼香肉丝。在配菜时搭配了青椒丝和胡萝卜丝，颜色非常好看，口感很好。
1.芡汁可根据菜量多少适量加水，糖与醋的比例可根据个人口味调整；
2.青椒和胡萝卜丝要提前炒至断生，然后再下锅翻炒，这样比较容易掌控火候。