又到了一年当中吃腊肉的时节了。秋风一刮起来,肠胃里的馋虫就开始活跃了,江淮这边每年秋冬季做的腊味大多是咸鸭,酱肉,咸鸡,香肠什么的,后来又有很多改良的做法,吸取了湖南和四川的做法,加了花椒,豆瓣酱之类的,口味越来越多,味道也是越来越好吃。
取咸鸭肥皮多的部位,有助于出油,千张丝吸油多才好吃。