在我的记忆中有好多年没有拌这道凉菜了，虽然这道菜配料极其简单，却不失独特的味道。吃上一口，仔细品味，有豆腐的爽滑，皮蛋的Q弹，还会伴有陈醋的厚香，酱油的清鲜，回味悠长。
内酯豆腐加热时，用小刀在包装盒上划一道，以免过度膨胀，危险。
皮蛋不易久煮，以免过硬。
拌的时候要用小扁铲，抄底，不然豆腐会碎，影响菜型。