贡菜，是潮汕的一种腌菜。得名贡菜有三种说法：一是因其制作讲究，味道独特，风味殊佳，可作“贡品”；二是“贡”是潮汕的一种腌制方法，如贡腐、贡豉等；三是清乾隆年间曾进贡朝廷，后年年进贡朝廷，故称之为“贡菜”。
小时候经常吃，但后来长大了，就很少吃腌菜类的了，那天菲利普聊起我们潮汕的一种小菜，说是甜甜的，我脑子里一下没想起就是贡菜来，后来才想起的确贡菜吃的时候略微有点清甜。
去市场买了一瓶，重温那美好的味道：浓香扑鼻，酥脆爽口，微咸而略带甜香，和嫩滑的瘦肉搭配在一起，真的是绝配，这是属于童年的一道家常菜。
1.肉要嫩滑，必须按照纹理切好，然后用适量的生粉腌制半个钟头左右。
2.贡菜略带咸味，所以炒肉的时候盐不能下多。