清炖山药牛骨汤
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牧野-Y

牛骨是去掉牛肋条之后的椎骨,带了很多肉。《医林篆要》记载“牛肉味甘,专补脾土,脾胃者,后天气血之本,补此则无不补矣”,牛肉配合补益脾肺的山药,可以健脾肾,养气血,增营养,提高免疫力。

牛骨肉不易软烂,使用高压锅可以令其快速软烂,不过也不算很快,足足用了40分钟,才有脱骨之状。两次弃汤,自然也就去掉大部分油脂,再与山药同煮,才有这清亮鲜汤,肉香味浓,却不油腻。

食材
牛骨肉 500克
山药 300克
八角 1个
花椒 适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    用料:牛骨肉500克,山药300克,花椒适量,八角1个,盐适量,
  • 步骤 2/12
    牛骨肉洗净切块,
  • 步骤 3/12
    放入锅中,加入清水大火煮开,
  • 步骤 4/12
    煮沸数分钟。
  • 步骤 5/12
    捞出,弃汤不用。
  • 步骤 6/12
    倒入高压锅中,加入花椒八角清水,
  • 步骤 7/12
    盖好盖子,放上限压阀,上汽后压40分钟,
  • 步骤 8/12
    肉烂脱骨,捞出,弃汤不用。
  • 步骤 9/12
    山药洗净去皮,切块。
  • 步骤 10/12
    锅中倒入牛骨肉,清水,煮开后加入山药,
  • 步骤 11/12
    煮至山药熟透,
  • 步骤 12/12
    调味出锅。
小贴士

牛骨肉可以用牛肉代替,牛肉选用牛腩肉最佳。

使用高压锅成熟时间短,更能减少营养流失。

发布于 2022-07-29
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