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蜜汁叉烧肉
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沙雕游戏君

叉烧肉属于粤菜系，主要食材是猪肉经过烧烤。成品色泽红亮，肉嫩鲜香。挑选猪肉可以是里脊，但我喜欢用梅肉这部分，这部分的肉以瘦肉为主，中间略夹一些肥的 脂肪层，肉质特别好味（但如有硬筋，要剔去），而且烧的过程中脂肪层融了，令叉烧内略油脂，口感更香美。

时间:10-30分钟
食材
猪梅肉 450g
叉烧酱 2汤匙
白胡椒粉 1g
老抽 适量
料酒 1小勺
葱 半颗
姜 5片
蜂蜜 2汤匙
生抽 1小勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将猪梅肉切成厚约2cm的肉片（长短可以随意）
  • 步骤 2/12
    用刀平拍肉的表面使之变松（两面都要拍），大约每面6下
  • 步骤 3/12
    用刀平拍肉的表面使之变松（两面都要拍），大约每面6下
  • 步骤 4/12
    葱切马耳块、姜切片
  • 步骤 5/12
    将肉片装入食品袋，加入葱、姜、白胡椒粉、叉烧酱、料酒、老抽
  • 步骤 6/12
    扎紧口进行揉搓，使调料裹匀肉片表面，然后密封放入冰箱腌制36小时以上（中途要拿出在揉匀两次，使之更进味）
  • 步骤 7/12
    烤肉以前先来调个蜜汁：蜂蜜2汤匙、生抽1小勺、水1汤匙调成蜜汁
  • 步骤 8/12
    肉片取出恢复室温，放入烤架（烤架下面可以用一只等大的烤盘倒入少许水，用来盛接滴下来的油脂和酱汁，为了便于清理，还可以衬一层锡纸）
  • 步骤 9/12
    空气炸锅180度、设置20分钟，先两面各烤2分钟（这样可以使表面变干更利于后面沾蜜汁
  • 步骤 10/12
    取出放到蜜汁碗里沾满蜜汁
  • 步骤 11/12
    放入烤盘继续烘烤至结束
  • 步骤 12/12
    取出再次沾满蜜汁，入空气炸锅，205度，继续6分钟至上色均匀即可
小贴士

1、下的叉烧酱份量要足，腌的时间要够长，烤出来的肉才好吃

2、肉用刀背拍松和插孔，利于入味。

3、也可以用烤箱来制作，时间和温度要根据自己烤箱的脾气来调节

发布于 2022-04-07
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