豉香蒸鮰鱼
4.2万 热度 93 收藏
魂梦归他处殳

豆豉(Glycine max)是以大豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。

豆豉不仅营养丰富, 它那特殊的香味,特别适合用于菜肴中提味增鲜。

国庆期间, 不用多话, 还是直接上菜吧。

时间:10-30分钟
食材
鮰鱼 1条
适量
适量
豆豉 适量
适量
红辣椒 适量
适量
小葱 适量
料酒 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好所有小料;
  • 步骤 2/9
    小火,凉油下锅(可以加少许水), 加入豆豉、姜末、蒜末、红辣椒末和葱白;
  • 步骤 3/9
    一起煸炒出香味;
  • 步骤 4/9
    炒好后装入小碗中放凉;
  • 步骤 5/9
    调味料放凉后再放入鮰鱼中, 加入适量的盐和料酒;
  • 步骤 6/9
    搅拌均匀腌制十五分钟;
  • 步骤 7/9
    将腌好的鮰鱼块放入小碗中;
  • 步骤 8/9
    烧锅开水,大火蒸上十分钟;
  • 步骤 9/9
    蒸好后拿出来, 放入小葱末。
小贴士

1. 将豆豉、姜末、蒜末、红辣椒末和葱白(记得不要加绿葱末部分)一起煸炒一下, 让它香味更容易散发出来; 记得这些很容易糊,所以炒时要小火, 还可以适量加点水, 让它水分全部散发后油煸香就可以关火了;

2. 炒好的调味料一定要放凉后拌入鮰鱼中,再加入点盐和料酒一起腌制十分钟; 如果热的会调味料腌制时破坏鱼的鲜味;

3. 腌好的鱼码放在盘中, 水开后大火蒸上十分钟即可,拿出来后再表面上撒些小葱末。

发布于 2022-07-06
评论
相关菜谱