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蔬菜水晶冻
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翱接痪劳锤

每到冬季，总是爱做点肉冻吃吃。做好的肉冻放在盆里，摆在窗台上，啥时候想吃了就用刀切一点，用蒜泥、陈醋、香油这么一调，就着肉冻喝着小酒是很惬意的事情。

冬季做肉冻最适合也最经济实惠，室外有个天然的大冰箱啊。年节当油腻的鱼肉吃的口滑的时候，来点凉丝丝，清凉凉的肉冻，美。

时间:1-2小时
食材
猪皮 500g
盐 适量
生姜 适量
西兰花 适量
大蒜 适量
味极鲜酱油 适量
香油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    猪皮入煮锅，水开后煮10分钟。
  • 步骤 2/15
    捞出煮好的猪皮，晾凉后用刀刮净内侧的油脂。这样做出的肉冻透明剔透。
  • 步骤 3/15
    刮净油脂的猪皮，用刀切成细条。
  • 步骤 4/15
    锅里坐水，把猪皮条放在锅里大火煮开（主要是去掉猪皮上的残余油脂）。
  • 步骤 5/15
    煮锅里重新加清水，把猪皮条倒入锅里，放入生姜。
  • 步骤 6/15
    大火煮开后用小火煮1小时。
  • 步骤 7/15
    调入精盐，关火。
  • 步骤 8/15
    煮好的猪皮汤凉后盛到准备好的容器里，约占容器的1/4。（分多次盛入，可以让猪皮在肉冻里均匀不沉底），把盛好的容器放在窗台上，自然冷冻。
  • 步骤 9/15
    西兰花洗净焯水，捞出控净水。
  • 步骤 10/15
    等猪皮汤稍微凝固成肉冻，把西兰花按入肉冻里。
  • 步骤 11/15
    再浇上热的猪皮汤，漫过西兰花，盖好容器的盖子，放在阴冷的地方自然冷冻。
  • 步骤 12/15
    冷冻数小时即可成弹性很足的肉冻，肉冻切成大片，蘸料汁食用。
  • 步骤 13/15
    蒜瓣用蒜臼子捣成泥，调入味极鲜酱油，少许精盐。
  • 步骤 14/15
    滴入香油拌匀。
  • 步骤 15/15
    皮冻用刀切成厚片，浇上蒜泥味汁。
小贴士

1、猪皮油脂一定要刮净，否则做出的皮冻味腥，不剔透。

发布于 2023-03-25
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