龙井虾仁,顾名思义,是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁,是富有杭州地方特色的名菜。虾仁鲜嫩,芽叶碧绿,清香,色泽雅丽,滋味独特,食后清口开胃,回味无穷,在杭菜中堪称一绝。正宗的龙井虾仁采用的是清明前后的鲜活河虾,那时候的河虾个头大,味道鲜。当然,季节不对的话,也可以用其它新鲜的虾来做,味道一样不错。
1、活虾稍微用冰水冷冻一下,容易剥壳。
2、滑油时间要快,十几秒就行了。
3、剥好的虾下盐要搅拌至有点粘性,口感才好。