龙井虾仁
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龙井虾仁,顾名思义,是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁,是富有杭州地方特色的名菜。虾仁鲜嫩,芽叶碧绿,清香,色泽雅丽,滋味独特,食后清口开胃,回味无穷,在杭菜中堪称一绝。正宗的龙井虾仁采用的是清明前后的鲜活河虾,那时候的河虾个头大,味道鲜。当然,季节不对的话,也可以用其它新鲜的虾来做,味道一样不错。

时间:10分钟内
食材
海虾 400g
龙井茶 2g
适量
适量
鸡蛋 1个
淀粉 适量
姜葱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好虾等原料
  • 步骤 2/9
    将虾去壳,去尽肠肚,用清水浸泡一会儿。
  • 步骤 3/9
    虾仁用厨房纸吸干水分,加盐,蛋清往一个方向搅拌至起胶,然后加淀粉拌匀。
  • 步骤 4/9
    取盖碗一个,放上上等的龙井芽茶2克,用85度的开水100克泡开(不要加盖),放3分钟,茶叶和茶汤待用。
  • 步骤 5/9
    锅里加油烧至三分热,将虾仁入锅滑至八成熟。
  • 步骤 6/9
    过油的虾仁盛起待用。
  • 步骤 7/9
    锅里留底油,爆香姜葱后,取出不用,加入茶汤,加盐调味并用水淀粉勾芡。
  • 步骤 8/9
    将虾仁回锅,炒匀就行了。
  • 步骤 9/9
    龙井虾仁出锅了。
小贴士

1、活虾稍微用冰水冷冻一下,容易剥壳。

2、滑油时间要快,十几秒就行了。

3、剥好的虾下盐要搅拌至有点粘性,口感才好。

发布于 2023-03-27
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