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开口笑
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这款点心充满了小时候的味道，我们老家叫“开口枣”

那时还小，每次赶集，路过镇上唯一的一家饼店，都会忍不住跟着这香味走，以三十年前的物价来说，这个很便宜，一两毛钱一个，而且挺大个。在印象里，能吃的点心极少，数都数得过来，不象现在，琳琅满目、应有尽有。

后来读书毕业了到广东工作，只要有同乡人回家，父母总会捎上一小箱开口笑托人带过来。毕竟在农村，美食和各种点心是非常有限的，开口笑虽称不上十分美味的食物，但它饱含了父母浓浓的爱和童年快乐的时光里有开口笑的陪伴。

食材
低筋面粉 180g
植物油 40g
糖粉 50g
鸡蛋液 60g
白芝麻 60g
小苏打 1g
泡打粉 2g
蛋清 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好所有材料，（白芝麻洗干净，炒干水份）
  • 步骤 2/12
    将面粉、泡打粉、小苏打混合均匀，倒在案板上，中间挖开一个洞，放入糖粉、油、鸡蛋液。
  • 步骤 3/12
    用刮板慢慢从中间拌，用切和叠压的手法和成面团
  • 步骤 4/12
    平均分成每个约10克的剂子
  • 步骤 5/12
    再将剂子搓圆
  • 步骤 6/12
    在蛋清中加入蛋清一半的水，搅匀，把面剂沾满蛋清液
  • 步骤 7/12
    再把剂子放到芝麻中，沾满芝麻
  • 步骤 8/12
    放到案板上，将所有剂子做好
  • 步骤 9/12
    用两手掌心把所有沾好芝麻的剂子轻搓一遍，成开口笑生坯。
  • 步骤 10/12
    锅内放入比单个剂子高的油量。大火烧至七成热，即看到锅底有较多的小气泡往上冒，下开口笑生坯，转小火炸。
  • 步骤 11/12
    用筷条时不时翻动一下，炸成表面金黄色即可出锅
  • 步骤 12/12
    出锅沥去多余的油
小贴士

1.建议炸制用的油最好是用无味的油，比如色拉油、玉米油、葵花籽油

2.和面团不宜过度，以免出筋影响炸开花

3.要在七成热的油温下锅，才能保持形态，下早了面团会吸入过多的油

4.面团含糖易上色，一定要用小火炸制

发布于 2022-04-13
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