拔丝土豆
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灼谎蚊柯瘸

这次的糖可是在热油里熬的,拉丝极容易,喜欢拨丝的朋友可一定得试试哈!走过路过,千万不要错过!土豆包裹着淀粉经过高温炸制后,外脆里嫩,再加上糖丝的甜蜜,让人吃了一口想吃第二口,哈哈~!

时间:10-30分钟
食材
大土豆 1个
适量
淀粉 适量
白砂糖 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    土豆洗净去皮,切滚刀块
  • 步骤 2/10
    放入清水中漂洗一下,去掉多余淀粉,捞出沥干水分
  • 步骤 3/10
    加入适量淀粉,翻拌均匀,使每块土豆上都能裹上淀粉
  • 步骤 4/10
    锅中倒油,小火烧至五成热,将土豆放入
  • 步骤 5/10
    炸至表面金黄色捞出(约10分钟)
  • 步骤 6/10
    开大火,将油温提高,倒入炸过的土豆复炸30秒左右,捞入控油备用
  • 步骤 7/10
    锅内留少许油,加入砂糖
  • 步骤 8/10
    不断搅拌,看到糖色熬成棕黄色,关火
  • 步骤 9/10
    将炸过的土豆倒入,翻拌均匀
  • 步骤 10/10
    倒入盘中,用勺子上多余的糖绕着土豆块慢慢拉出丝即可
小贴士

一、全程以小火为主

二、如何判断五成热油:手放在锅上方能感到明显的热气,放入一块土豆,周围有明显的气泡就OK了,不要一次放入太多的土豆,以免拉底油温

三、油和糖的比例约为1:1

四、土豆不要切太大块,这样炸制时间也会相对短一些

五、最好在盘子里刷上一层薄薄的油,再将土豆装入,便于清洗

发布于 2024-08-10
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