拔丝土豆是一道深受大家欢迎的菜肴。其外脆里嫩，拉丝不断，色泽晶莹。拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜。看似简单，做起来还要费一番功夫的。土豆中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。
注意熬糖时火候一定要把握好，为了盘子好清洗，盘子上最好抹一点香油，以防沾上糖液。