野生的干木耳是完整小片的，泡发后完整无根，肉质均匀有厚度。漂在水面，然后慢慢吸水，吸水量大，叶体肥厚，均匀悬浮在水中，棕黄色偏黑。假木耳大水后先沉底，然后慢慢吸水浮起，叶片较小，吸水量小，有异味、颜色是黑中带绿，发粘发软，没有弹性。
木耳在黑龙江产量最高，而且品质优良，产出的木耳品质在全国也是最佳的。黑木耳被营养学家誉为“素中之荤”和“素中之王”，每100克干木耳中含铁97.4毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出34倍，是动物性食品中含铁量最高的猪肝的22倍， 是 各种荤素食品中含铁量最多的。
炝炒野生黑木耳能够把木耳的爽脆的口感和香气淋漓尽致的发挥出来，热吃冷吃口感都很佳。
1、炝的手法是食材用水烫熟或用油滑透，然后趁热加入各种调味品，调制成菜的一种烹调方法。所以要和完全炒菜区别开
2、蒜、芥末油经高温加热够会降低风味，所以一定要关火用锅内保持的温度与木耳结合拌匀才能突显炝菜的风味。