胡萝卜，又名红萝卜、黄萝卜等等。胡萝卜的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物和B族维生素、维生素c，以胡萝卜素含量最为丰富。胡萝卜有健脾化滞、润燥明日、降压强心等功效。可治消化不良、以及夜盲症等症。胡萝卜中所含的胡萝卜素，在人体内可迅速转化为维生素A，能维护眼睛和皮肤的健康。所以多吃红萝卜对身体大有好处的。
注意胡萝卜素是脂溶性的，须与肉类一同烹调。长期吸烟的人，经常食用胡萝卜对肺部有保健作用。还有胡萝卜的纤维素含量较高，其中的果胶酸钙可降低胆固醇，预防冠状动脉疾病和中风，红萝卜对人身体的好处还有很多呢。