虾肉中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源。这道炸虾口感干香酥脆，椒香浓郁，非常好吃。
裹了玉米淀粉的虾刚下油锅时不要翻动，等一面炸酥后再轻轻翻动。