选购莴苣时一般应以粗短条顺，不弯曲，大小整齐；皮薄，质脆，水分充足，笋条不蔫萎，不空心，表面无锈斑为佳，莴笋中含有一种芳香烃羟化脂，对于肝癌、胃癌有预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的副作用，是一种抗癌蔬菜。莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。前些日子买了一根莴苣在冰箱放了几天了，取出还是很新鲜。
油锅爆辣椒要快速将莴苣丝倒入锅中，避免辣椒炒黑发苦