苋菜根据叶片的颜色分为绿苋菜、红苋菜和彩苋菜，今天我买的是绿苋菜。现在正是吃苋菜的季节，不但价格便宜而且苋菜肥嫩鲜香，要抓紧季节多吃一些。再者度娘说苋菜能补气、清热、明目、滑胎、利大小肠，且对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛。还具有促进凝血、增加血红蛋白含量并提高携氧能力、促进造血等功能。也可以减肥清身，促进排毒，防止便秘。既然苋菜有这么多的好处没理由不多吃。
煮汤的水一定要用热水，以免苋菜回凉变味，淋入蛋液的动作要轻缓一些这样淋入出来的蛋花才均匀。