杏鲍菇很美味，有人说接近肉味，有人说有杏仁的味道，我倒不觉得，只觉得有菇类的清香，和比较独特的柔韧的口感。其实怎么搭配都可以，素菜的特色本来就是各种蔬菜可以混搭，就如同今晚的这道菜，本来是买了千张准备来炒在一起，回到家才发现千张有些发酸了，幸好冰箱里还有几个豆腐泡，就舍了千张，用豆腐泡来配了。
几乎没什么技巧，开始爆香菇的时候用中火，以后用大火就行了。加的水不能太多，但是又要保证豆腐泡能吸收汤汁的鲜味。