红油土豆丝
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confirmation小葱

很家常的家常菜,因为是用心制作,所以,虽然家常,但绝对是自己所独有的味道,一定和寻常家的味道不同。

制作这道菜,用到两味不可少的调料油,是每年夏季我都会提前制作好放在那里用来制作凉拌菜的,一般我会有四种调料油,分别是花椒油、葱油、虾油和辣椒油,其间,辣椒油是最不可少的。

因为对某种味道的特别需求,所以,对调料的产地,我是十分在乎的,用料的油,非菜籽油莫属,这种油,最能勾起我对味道的记忆,辣椒和花椒,都是来自原产地的,所以,制作出的菜肴,绝对不是当地市场上所买来的调料所能调配出来的,人总会有一些坚持,这是我对于味道的坚持。

制作调料油,我会用自己的感觉去配置香料,各种香料的比例,虽然是随心的搭配,但每个香料的放入,绝不是随便的,我会按照各自散发香味的浓厚程度去投入,让它们能各自发挥自己的香气,而不重点突出某个调味品,让它们成为有机的统一,而不是各自为政。

这个周末,有些感动,回头再说吧。

时间:10分钟内
食材
土豆 200g
辣椒油 适量
葱油 适量
苹果醋 适量
蒸鱼豉油 适量
食盐 适量
鱼露 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    提前准备好葱油和辣椒油。
  • 步骤 2/12
    土豆两个,削去外皮洗净备用。
  • 步骤 3/12
    用刀将土豆切薄片。
  • 步骤 4/12
    然后将切好的薄片放在一起,切成细丝备用。
  • 步骤 5/12
    切好的细丝放入水中,防止变色。
  • 步骤 6/12
    将切好的土豆丝过三次清水,洗去淀粉质。
  • 步骤 7/12
    火上烧一锅开水,放入洗净的土豆丝用开水焯熟。
  • 步骤 8/12
    焯好的土豆丝放入冷水里冰一下。
  • 步骤 9/12
    准备的鱼露、蒸鱼豉油和苹果醋。
  • 步骤 10/12
    取调料碗,放入适量鱼露、蒸鱼豉油和苹果醋,然后放入食盐、葱油和辣椒油调制均匀。
  • 步骤 11/12
    将沥水后的土豆丝放入调料碗内。
  • 步骤 12/12
    拌匀,装盘食用。
小贴士

1.用清水洗土豆丝,目的是去除所含淀粉,增加土豆丝的脆感。

2.用清水浸泡土豆丝,是防止氧化变色。

3.没有苹果醋的,可以放入普通香醋,另外放少许白糖即可。微甜的口味,也是我家需要的。

4.鱼露和豉油中含有盐分,添加食盐的时候,酌量添加。

发布于 2024-09-02
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