鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。这道菜是典型的饭遭殃，爽辣下饭，很过瘾。
鸭肠用酱牛肉的汤汁卤好，参见：。
出锅放香油的一般是荤菜小炒，可以增香提亮。一般素菜不放。炖烧不放。
鸭肠子是卤的，所以都有味道，卤的！和那个酱牛肉一起做，还可以卤一些猪肚，鸡杂之类的，平时忙的时候这样小炒，节省时间。
尖椒选的青红都有，色彩比较艳丽。因为这道菜超级辣，所以放了白糖中和辣味。