杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，因其具有独特的杏仁香味和犹如鲍鱼的口感而得名。
杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。
这道酱烧杏鲍菇，采用先腌后煎再烧的方法，使得杏鲍菇浸足了料汁的味道，吃起来脆嫩多汁，美味极了。
切十字花刀是个细活儿，大家千万不要害怕，做起来不难，要稳住刀，下刀要轻，千万不要切透杏鲍菇。如果实在掌握不好，那就直接切片好了。