在炎热的夏季，人们往往喜欢买点凉粉回家做上一道可口的消暑小菜。而在我们徐州，最受推崇的凉粉吃法，莫过于凉粉炒鸡蛋。
这道小菜在我们当地很流行，可以说是家喻户晓。无论是哪家小饭店，都会有这样一道菜。而且这道菜在饭店里制作时还会把鸡蛋搅得碎碎的，让您吃起来既看到满盘子的鸡蛋，又吃不到大块的，想吃鸡蛋，只好一点点的挑着吃。
今天为老爸做上这样一道下酒小菜，让老爸吃着软软滑滑的、散发着鸡蛋香味的凉粉，喝着小酒，感受一下女儿的孝心。
1、凉粉生的就可以吃，所以加调料时不需炒制时间过长。
2、凉粉翻炒时注意动作宜轻，以免翻碎。