豆豉香酥虾
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夏有森光暖

今天给大家上的是道粤菜---豆豉香酥虾,说起这豆豉,大家都知道它是我国的传统食品,以黑豆或黄豆作原料,洗净、蒸煮、冷却后,放入缸中发酵、盐渍,最后晒干而成。 它有特殊的香气,不仅能烹调菜肴,也能单独炒食或蒸食,还可用开水泡出汁代替酱油, 是人们日常生活中不可缺少的调味品。 它不仅香气浓郁,滋味鲜美,风味独特,而且营养丰富,具有防癌抗癌,控制血糖,解表清热, 排毒养颜等功效。经常食用对人体健康非常有利,因此被称为“调味之王”。 现代很多菜肴都有豆豉调和其中,粤菜,川菜和湘菜可能是豆豉用得最广泛的菜系了。

那如何让豆豉发挥最大的功效呢?关键点在于要提前将豆豉泡上几分钟后,再将它剁碎,然后用油开小火和姜末一起煸炒(姜末能去腥),将其香味慢慢地煸炒出来,这样处理过后的豆豉不管是入菜还是用来腌制肉类,都特别香。

这道豆豉香酥虾,采用粤式做法,先将蒜末炸成焦黄,再用这炸了蒜末的油去将穿了面粉外衣的北极虾炸至金黄酥脆,再将豆豉煸炒香味后一起混合,让它们的鲜味相互渗透,这样炒出来的虾酥脆可口,带有豆豉和蒜末特有香气, 灰常的美味,还不快来尝尝。

时间:10-30分钟
食材
北极虾 500g
适量
适量
豆豉 适量
适量
适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    用刀在虾背上划开;
  • 步骤 2/13
    将豆豉切成细末, 再将姜和蒜切成细末;
  • 步骤 3/13
    将适量生粉放入开背的虾中, 让生粉均匀的裹在虾的表面;
  • 步骤 4/13
    在锅中倒入适量的油,将蒜末放入油中先炸一下;
  • 步骤 5/13
    将蒜末炸成金黄色后捞出;
  • 步骤 6/13
    再将裹了生粉的虾放入锅中炸;
  • 步骤 7/13
    炸成焦黄色的虾捞出;
  • 步骤 8/13
    锅中留少许油, 放入豆豉末和姜末煸炒;
  • 步骤 9/13
    煸炒出香味后加入香蒜末一起煸炒;
  • 步骤 10/13
    煸炒几下后加入刚炸好的虾翻炒;
  • 步骤 11/13
    再加入盐, 胡椒和辣椒粉;
  • 步骤 12/13
    一起翻炒均匀;
  • 步骤 13/13
    层入盘中。
小贴士

1. 北极虾小且无污染, 因此不需要去虾线, 在虾背开刀是为了虾更入味;

2. 将豆豉切成小末, 让豆豉煸炒后味道更能释放出来;

3. 蒜末提前炸成焦黄色, 这样的蒜末更加香;

4. 用淀粉裹虾不仅是为了让虾定型, 而且锁住虾的鲜味;

5. 所有调味料一起煸炒出香味后加入炸好的虾, 让他们相互渗透,味道更香。

发布于 2022-09-16
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