很喜欢这款香辣的小菜,“尖椒炒虾皮”是把虾皮或小干虾,用韭菜、小尖辣椒炒香,然后用煎饼或单饼把炒好的“尖椒炒虾皮”卷起来吃。脆脆的小虾香辣的尖椒,越辣越吃,越吃越辣,吃的满头冒汗,那是一个香啊。
“尖椒炒虾皮”,一款久违了的下饭菜。以前家里爱做这种简单香辣下饭的菜,那时候的小河虾便宜到少有人买,一般5毛钱就能买两斤。卖鱼的一般都是用自行车一边驮着鱼篓装着鲜鱼,另一边驮着一些小河虾,满街的吆喝:“鲜鱼,鲜虾,买唻”。听到这吆喝,家人就会端上一个水盆,花上一元钱,买上几斤小河虾晃悠悠的端回家。小虾青青的身体晶莹透明,舞着长长的须爪活蹦乱跳的在水盆里,看着就馋人。
小河虾用盐水焯过后摊开放在阴凉处,几天后把晾干的小河虾盛到干净的小罐子里,啥时候吃就挖出来一点放上辣椒爆炒。那时候用煎饼卷“辣椒炒虾皮”吃是很高级的饭菜了,家里也不舍得常吃,因为吃一顿“辣椒炒虾皮”,就要费很多的煎饼。
1、虾皮有咸度,精盐的放入量要适度。
2、虾皮炒制时要小火,防止把虾皮炒干。
3、尖椒很有辣度,放入量要适可而止。