莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。 莴笋含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。 不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。 能改善消化系统的肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。所以一般人都可食用，老人儿童更适合。（来自网络）
1、为了保持其翠绿的色彩，我用的是白醋。
2、为了保持菜的脆生要先于盐放醋，这样炒出来的菜非常脆。
3、炒时尽量急火快炒，并且莴苣怕咸小放盐。