猪耳朵含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
猪耳朵很有营养，并且口感非常好，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。
这道菜就是用卤猪耳加入辣椒酱爆炒，简单快捷微辣开胃，是非常不错的一道快手菜。
这是一道快手菜，猪耳朵是熟的，所以不用炒至很长时间，大火快炒即可。