鸡翅洗净划几刀腌制备用。热油下鸡翅炸至金黄，然后放入花椒、豆瓣炒出红油，加酱油、调味料煮至鸡翅熟透即可
鸡翅划口，更容易入味。在内侧划口，以免影响菜品的看相。
用花椒腌制鸡翅可以增强麻香味道。喜辣不喜麻可以免去这一步。