剁椒鱼头怎么做?
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京细菜谱

鱼头洗净腌制10分钟,热油爆香姜蒜,然后放入豆豉、调味料炒香关火,倒在鱼头,入蒸锅蒸熟即可

时间:30分钟-1小时
食材
胖头鱼鱼头 1000g
剁椒 300g
适量
适量
豆豉 适量
适量
适量
料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    鱼头抠去鱼鳃,将鱼肚子内的黑膜和鱼血都冲洗干净(一般鱼头都会带点鱼身),用刀从头劈开下巴处连着;
  • 步骤 2/7
    用盐(调料里的)将鱼头内外搓匀,腌制10分钟;干豆豉用水泡软,蒜去皮拍散;
  • 步骤 3/7
    锅内热油,下入葱、姜蒜末炒香。
  • 步骤 4/7
    加入少许豆豉炒香。
  • 步骤 5/7
    加入料酒炒一分钟,加入食盐炒匀出锅。
  • 步骤 6/7
    倒在鱼头上
  • 步骤 7/7
    坐锅烧水,水开后放笼屉,把鱼头盘放进去大火蒸十分钟,然后不揭盖,虚蒸两分钟。
小贴士

鱼头成熟的时间根据鱼头的大小决定,以鱼眼完全曝白为准

发布于 2020-06-09
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