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步骤 1/19
菠菜去根洗净。
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步骤 2/19
锅内烧开水，加入半勺盐，将菠菜放入锅中焯水。（焯菠菜的时间不宜过长保持菠菜的绿色）
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步骤 3/19
将焯好的菠菜切段。
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步骤 4/19
将菠菜放入料理机，打成菠菜汁。
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步骤 5/19
将菠菜汁分次加入面粉中，直到将面粉揉成较硬的面团。（也可以酌情加入适量清水）
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步骤 6/19
将面团饧半小时后，在案板上撒适量面粉防粘，把面团擀成薄片。（如果面团过大可以分次擀）
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步骤 7/19
将擀好的面团两边撒干粉，一正一反折叠起来。
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步骤 8/19
用刀将面片切成面条后，放入烧开水的锅中煮熟。
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步骤 9/19
煮面时制作番茄蛋卤，先将鸡蛋加入3勺清水打散备用。
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步骤 10/19
番茄切丁备用。
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步骤 11/19
香葱切成葱花备用。
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步骤 12/19
锅内放适量油，小火烧至六成热，将蛋液倒入锅中。
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步骤 13/19
用铲刀轻轻将鸡蛋滑炒成碎块后盛出备用。
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步骤 14/19
锅内放适量油，烧至六成热后放入葱花爆香。
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步骤 15/19
加入番茄丁翻炒均匀。
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步骤 16/19
番茄丁翻炒变色后加入鸡蛋。
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步骤 17/19
将鸡蛋和番茄翻炒均匀后加入适量盐和一勺番茄酱。
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步骤 18/19
加入适量热水，大火烧开。
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步骤 19/19
水开后调小火，加入水淀粉勾芡成番茄蛋卤，浇在煮好的面上即可。