葱爆羊肉的做法
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君临灬骑骑秋雁

冬日里最家常的羊肉菜,快手速成,肉嫩葱香,十分下饭。

菜式虽常见,每家却都有自己的做法,说起来也算“私房”了。

我的做法——先爆羊肉、再爆葱丝;羊肉要嫩,葱丝要香;腌制过的羊肉还毫无膻气。

一试便知——

时间:10-30分钟
食材
羊腿肉 300g
大葱白 2根
花椒粉 二分之一小勺
生抽 1.5大勺
淀粉 1大勺
大蒜 5瓣
白糖 1大勺
料酒 2大勺
香醋 1小勺
少许
食用油 2大勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    羊肉提前用清水浸泡出血水,再用厨房纸或消毒毛巾挤干水分;
  • 步骤 2/11
    剔去筋膜,顶刀切成大薄片;
  • 步骤 3/11
    加入花椒粉、生抽和淀粉;
  • 步骤 4/11
    抓匀,腌制10分钟左右;
  • 步骤 5/11
    大蒜切成末,大葱斜切成约5cm长的片;
  • 步骤 6/11
    起炒锅,锅热后加入2大勺食用油,烧至7成热时,下入羊肉,迅速滑炒至羊肉变色,立即盛出控油备用;
  • 步骤 7/11
    锅中留底油,也可以再加点儿油。下入蒜末,小火爆香;
  • 步骤 8/11
    下入葱丝,继续小火煸炒至大葱微微变软出香;
  • 步骤 9/11
    下入羊肉,同时调入白糖和料酒,转大火,迅速煸炒均匀;
  • 步骤 10/11
    最后加入香醋;
  • 步骤 11/11
    加入少许盐,翻炒均匀,即可。
小贴士

1、除煸炒蒜末和葱丝,其余步骤均要保持大火煸炒,保证羊肉嫩滑。

2、腌羊肉时加入花椒粉,可以有效去除羊肉的腥膻味儿。如果没有,也可以用点儿五香粉或胡椒粉等。

3、有人说羊肉与醋不能同吃,可是这个菜不放点儿醋就不提味儿。忌讳的话,倒也可以不放。

发布于 2020-07-17
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