团圆饭里,拔丝菜也要占一席之地。
1.熬糖浆时要注意火候,火太大,水分蒸发太快,糖会糊掉;火最小时,糖浆熬到最后会结晶重新析出。我一般用中小火(偏小)。这个做几次就能掌握好火候。
2.糖浆熬好后一定要关火再放山药,迅速翻拌均匀。