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纸杯小戚风
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飞雪bribe

不开裂，不塌陷的纸杯小戚风，控制好温度是关键

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 2个
白糖 30g
牛奶 40g
山茶油 30g
低筋面粉 50g
香草精油 2滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    食材称量备用
  • 步骤 2/13
    蛋清蛋黄分离放入无水无油的盆子里
  • 步骤 3/13
    蛋黄加10克白糖搅匀
  • 步骤 4/13
    加入牛奶，山茶油搅匀
  • 步骤 5/13
    筛入低粉拌至无颗粒
  • 步骤 6/13
    蛋清加入一两滴香草精油
  • 步骤 7/13
    分三次加入白糖20克中低速打出直角三角形△的蛋白霜
  • 步骤 8/13
    打好的蛋白霜分次加入到蛋黄糊了翻拌均匀
  • 步骤 9/13
    拌好的蛋糕糊装入纸杯大约7-8分满
  • 步骤 10/13
    烤箱预热110度烤25分钟，再转130度烤20分钟 最后175度5分钟上色（具体情况还要看自己的烤箱）
  • 步骤 11/13
    成品
  • 步骤 12/13
    成品
  • 步骤 13/13
    成品
小贴士

打发蛋白容器要确保干净整洁无油无水

鸡蛋量比较小，所以速度不能太快，不然打出的蛋白霜比较虚，烤出来里面网眼比较多

温度比较重要先用低温烤，再用高温上色

发布于 2020-05-19
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