今天就用鸡蛋来搭配苦瓜一起炒，先单独炒鸡蛋， 再清炒苦瓜，最后将它们混炒在一起， 这样能吃到清香原味的“苦瓜炒蛋”了。由于苦瓜我提起用盐腌制了一下，再接去部分苦汁， 这样处理过的苦瓜就很容易入口了。炒好的苦瓜碧绿好看，鸡蛋金色蓬松，更重要的是苦瓜没那么苦，鸡蛋没那么腻，很清凉的搭配，在干燥炎热的天气，真是好得不得了的选择。
1、苦瓜提前用盐腌制片刻，挤出部分汁水， 能去除部分苦味。
2、鸡蛋加入少许料酒能帮助其去腥， 也会炒出的鸡蛋更蓬松。
3、苦瓜和鸡蛋在前期处理过程中已经加入了盐， 所以最后无须加盐了。