关键是炒糖色，糖炒至深褐色起小泡～焦糖色，这可是天然的焦糖色，而不是老抽、酱油里面的人工色素-焦糖色。现在的食品添加剂太多了，还是天然的更健康些。人工合成剂色素、各种化学味道，成本低廉，会让人忘却天然纯正的味道，误以为人工合成的各种化学味道才是食物的本味。让味蕾享受天然的味道，才是真正的美食！
炒糖色一定要小火不断翻炒，注意火候，糖一旦炒至全部起小细泡，说明已炒制成功，迅速加入焯好的排骨，上色。