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山楂吐司
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醉笑三千席醉儿

我对撸面包总当成一件艺术品来看待：当面对烤出来的面包柔软、拉丝时，我的内心就是非常的满足。

时间:2小时以上
食材
老面 20克
高筋面粉 260克
鸡蛋 1个
牛奶 250克
玉米油 20克
白砂糖 20克
酵母 4克
面包改良剂 10克
食盐 2克
山楂片 10克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    按照先液体后份类的顺序，将除食盐外的所有材料丢进面包机（我采用的是后盐法，怕与酵母混合会影响酵母的发酵）。
  • 步骤 2/20
    启动揉面程序，20分钟后面团进入扩展阶段。拉出手套膜，捅破一处破口呈圆润的破口，既为状态良好的面团。
  • 步骤 3/20
    盖上保鲜膜放入冰箱冷藏24小时（我喜欢冷藏发酵）。
  • 步骤 4/20
    第二天取出面包桶，面团没有变大，要在25℃至27℃的室温条件下回温1小时。
  • 步骤 5/20
    用刮板将面团从面包机内取出，轻拍排气。
  • 步骤 6/20
    分成三份面团。
  • 步骤 7/20
    静置15分钟。
  • 步骤 8/20
    取一个面团擀成椭圆形。
  • 步骤 9/20
    将三个椭圆形卷成卷。
  • 步骤 10/20
    准备四片山楂片。
  • 步骤 11/20
    切成碎片。
  • 步骤 12/20
    将一个面团擀开，并铺上山楂碎片。
  • 步骤 13/20
    三个面团卷好后，放入阳晨模具盒中。
  • 步骤 14/20
    电烤箱底部放入一个盛开水的大碗，将模具盒放入上层。在温度30至35℃，湿度70至80℃的情况下进行第二次发酵。
  • 步骤 15/20
    发酵至八分满的时候，盖上模具盖。
  • 步骤 16/20
    180℃预热好烤箱之后，放入吐司模具上下火烤40分钟。
  • 步骤 17/20
    这是山楂吐司出炉满模的情况。
  • 步骤 18/20
    脱模后吐司柔软拉丝的情况。
  • 步骤 19/20
    撕一小块很薄很拉丝的效果。
  • 步骤 20/20
    柔软的无法切片。
发布于 2020-09-21
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