南瓜糯米糍
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竹蒸笼是东方饮食文化的一朵奇葩,特殊制作工艺是巴蜀劳动人民智慧的结晶,它是一种古老的即将消失的民间手艺。竹蒸笼以原汁原味,蒸汽水不倒流,色香味俱全著称。竹蒸笼的种类主要分为青皮蒸笼和去青皮蒸笼。尤以青皮蒸笼的颜色的变化最是微妙。随着竹子和水汽的反映,竹子的青皮竹青色变化到褐色,这是一个逐渐变化的过程,会渐渐呈现油润自然的颜色。厨房里的蒸屉还是新入荷的,总有几分青涩。竹编小簸箕是我用了几年的醒茶具。普洱茶用它来醒,方便赏茶拣茶,是很可心的一款竹器。配了金黄香糯的南瓜糍,跳跃的颜色对比倒多了些田园味道。

时间:30分钟-1小时
食材
南瓜 半个
糯米粉 200克
澄粉 30克
豆沙馅 100克
抹茶粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    南瓜去皮、瓤洗净切片隔水蒸软烂,取200克备用。
  • 步骤 2/9
    在糯米粉里拌入南瓜泥揉成面团
  • 步骤 3/9
    冰箱冷藏静置20分钟。
  • 步骤 4/9
    分成30克左右小团。
  • 步骤 5/9
    压成薄饼后包入豆沙馅。
  • 步骤 6/9
    包好后搓圆,再稍压下扁,用牙签压出南瓜的纹路。
  • 步骤 7/9
    少量抹茶粉与糯米粉混合后备用。
  • 步骤 8/9
    用抹茶粉面团做蒂轻按在南瓜坯子上。
  • 步骤 9/9
    大火烧开后再上锅蒸8分钟即可。
小贴士

竹蒸笼尺寸的选择 :

蒸笼尺寸选择一般根据锅的类型来选择。

蒸锅:蒸笼尺寸在其内外径之间。

炒锅:蒸笼尺寸小于炒锅开口直径。

发布于 2020-06-16
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