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蛋黄酥
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squeeze小樱

我家小妞自从在某精品西点店里吃过蛋黄酥后，一直对其味道念念不忘，更奇怪的是居然找了好多家知名连锁西点店都没有卖。真是让人崩溃！无法我只好上网搜方子自己动手啦！没想到却是很容易做嘛！

时间:30分钟-1小时
食材
中筋粉 150克（油皮）
低筋粉 100克（油酥）
咸鸭蛋黄 12颗
玉米胚芽油 适量
豆沙 400克
水 适量
糖 适量
奶粉 适量
黑芝麻 适量
蛋黄液 2颗
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    先准备食材：油皮材料------中筋粉（或高筋粉）、水、糖、油。油酥材料：低筋粉、油。馅料：咸鸭蛋黄12颗 豆沙 。表面装饰材料： 黑芝麻、 鸡蛋黄。（以上所说的油可以是猪油、黄油或植物油或调和油，但不可以是花生油，因花生油的味道太浓会抢味）
  • 步骤 2/7
    先把油皮材料（除油以外）筛入盆，揉捏成团后加入少量油揉匀。盖保鲜膜静置30分钟。同样把油酥材料混合揉成团后盖保鲜膜静置30分钟。
  • 步骤 3/7
    在面团静置时，可将鸭蛋黄喷上少量白酒蒸或烤熟。豆沙分等份，包入蛋黄搓圆待用。
  • 步骤 4/7
    把油皮和油酥各分成12等份（油皮要比油酥大些），盖保鲜膜静置30分钟。
  • 步骤 5/7
    把油皮按扁包入油酥搓圆，盖保鲜膜静置30分钟。
  • 步骤 6/7
    静置好的面团就可以开始擀皮了，擀成长椭圆形，然后从上至下卷好，每个如此，再盖保鲜膜静置15分钟。开始包陷，拿一个面卷柱竖着按压扁后擀开，将豆沙蛋黄馅包入收口即可。（若喜欢面皮层次多的可多卷几次)
  • 步骤 7/7
    烤盘垫烤纸，放入包好的面团。用刷子把蛋黄液轻轻地刷在面团的顶部位置。最后在顶上撒黑芝麻。烤箱预热上下火200度5分钟。接着放入蛋黄酥烤20分钟左右。美味的蛋黄酥就可出炉啦！
小贴士

1、油皮的筋度要大过油酥，这样才包得住。

2、油不可放多否则易回油。

3、层次以3-5层合适，再多层要增加烤制时间口感略差。

发布于 2020-09-27
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