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抹茶慕斯
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飞的云南美女彭湰

记得刚迷上烘焙那会儿，做的最多的就是慕斯蛋糕。但是经典的抹茶味的还没做过，怎能错过？

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 4个
细砂糖 80克
低筋面粉 100克
自制香草精 2.5ml
色拉油 30ml
水 30ml
淡奶油 250ml
牛奶 80ml
抹茶粉 8克
糖粉 60克
吉利丁片 2片
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    先来做蛋糕胚：色拉油和水混合均匀备用。
  • 步骤 2/14
    鸡蛋打散，一次性加入细砂糖和香草精打发。
  • 步骤 3/14
    打发至蛋液发白，划线不会马上消失。
  • 步骤 4/14
    将面粉筛入到鸡蛋糊中，用刮刀搅拌至没有干粉颗粒。
  • 步骤 5/14
    将步骤1中的油水混合物分2次倒入面糊中，慢慢搅拌成细腻的面糊。
  • 步骤 6/14
    烤盘中铺油纸，将蛋糕糊倒入，抹平表面。
  • 步骤 7/14
    烤箱预热，180度，上下火，烤20分钟左右。出炉放置在烤网上晾凉。
  • 步骤 8/14
    下来做慕斯馅：也可以加一些红豆。我偷懒了没加。吉利丁放入冰水中泡软。
  • 步骤 9/14
    将抹茶粉加入到牛奶中搅拌均匀，过筛2次。
  • 步骤 10/14
    将牛奶抹茶液体隔水加热到50度左右，放入泡软的吉利丁搅拌至融化。
  • 步骤 11/14
    淡奶油加糖粉隔冰水打发至出现明显的纹路。
  • 步骤 12/14
    将淡奶油和牛奶抹茶液体混合均匀。
  • 步骤 13/14
    用模具刻出蛋糕底，倒入慕斯糊，放入冰箱冷藏至凝固。
  • 步骤 14/14
    吃之前筛上一层抹茶粉即可。
小贴士

抹茶粉要马上吃的时候再筛。

发布于 2020-09-16
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