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无比细腻轻乳酪蛋糕
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钊运晟践
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时间:30分钟-1小时
食材
低粉 60克
玉米淀粉 30克
细砂糖（蛋黄中） 20克
奶油奶酪 100克
黄油 50克
鸡蛋 4个
牛奶 100克
柠檬 8毫升
细砂糖（蛋白中） 45克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    把椭圆模具压在油纸上，画出一样大小椭圆形，剪下来铺到模具中。
  • 步骤 2/15
    黄油隔水融化备用。
  • 步骤 3/15
    奶酪软化加糖，一个碗中加入热水，把奶酪碗坐上面隔水边加热，边用电打蛋器打发至细腻顺滑。
  • 步骤 4/15
    搅拌好的奶酪蛋黄糊，一个个加入蛋黄，每次加入都充分搅拌均匀，直至把4个蛋黄全部加入拌匀。
  • 步骤 5/15
    搅拌好的奶酪蛋黄糊。
  • 步骤 6/15
    加入牛奶和5毫升柠檬，搅拌均匀。低粉和玉米淀粉混合过筛加入蛋黄糊中拌匀，加入融化的黄油拌匀。
  • 步骤 7/15
    4个蛋白入碗中加3毫升柠檬汁打至大泡加入15克糖，继续打发。
  • 步骤 8/15
    打发至细泡加15克糖继续打发。
  • 步骤 9/15
    打发至出现纹路加15克糖继续打发。
  • 步骤 10/15
    打发至湿性发泡即可。
  • 步骤 11/15
    蛋白分3次加入蛋黄糊中。
  • 步骤 12/15
    每次加入蛋白都充分拌匀，不要画圈，以免面粉起劲儿。
  • 步骤 13/15
    倒入模具中，震荡。
  • 步骤 14/15
    烤盘注水，把模具放入。烤箱预热150度，把烤盘入烤箱倒数第二层烤60分钟，烤至表面金黄即可。
  • 步骤 15/15
    口感轻盈，入口即化。
发布于 2020-09-27
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