瑞士卷水果奶油蛋糕卷
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彼乐改医廖

最爱的就是这种奶油加水果的蛋糕了,而且蛋糕体也是松软有弹性,加的糖不多,也不会太甜,配上动物奶油,一点都不腻哦。

时间:10-30分钟
食材
细砂糖 80G
鸡蛋 4个
牛奶 50G
色拉油 40G
淡奶油 150G
柠檬汁 几滴
泡打粉 2G
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备好材料,粉类入筛,烤盘铺上油纸备用,砂糖60克做蛋糕用,20克打奶油用,提前分装好
  • 步骤 2/13
    分离蛋清,蛋白蛋黄放入不同的打蛋盆中,蛋黄盆中加入20克细砂糖,用手动打蛋器打至糖溶化,然后加入色拉油和牛奶,搅打至油水混合后筛入粉类,并用手动打蛋器拌匀
  • 步骤 3/13
    蛋白盆里加几滴柠檬汁,用电动打蛋器打至粗泡后边打边分三次加入40克细砂糖,打至湿性发泡,提起打蛋器呈弯弯的角
  • 步骤 4/13
    打好的蛋白霜用橡皮刮刀挖一勺到蛋黄糊的盆中,翻拌均匀
  • 步骤 5/13
    把翻拌好的蛋黄糊全部倒入到蛋白霜中,继续翻拌均匀。蛋糕糊就做好了
  • 步骤 6/13
    把蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中,轻摔几下震出大气泡。放入烤箱中层140度上下火烤20分钟。(此图烤盘为27*30左右大小)
  • 步骤 7/13
    烤好的蛋糕取出,撕去四周油纸晾两分钟
  • 步骤 8/13
    把蛋糕倒扣在烤网上,撕去底部的油纸,然后再盖在上面,待凉
  • 步骤 9/13
    晾蛋糕时把水果切丁,动物淡奶油加入20克细砂糖搅打至奶油不流动有明显纹路状
  • 步骤 10/13
    彻底晾凉的蛋糕揭开表面油纸,铺上一张干净的油纸,把蛋糕翻一面,然后把奶油涂在上面,然后加上水果,奶油不可全部涂满
  • 步骤 11/13
    借助擀面杖把蛋糕卷起来(卷时如果容易移动,可用一只手拿擀面杖这头,另一只手稍按住蛋糕的另一头)
  • 步骤 12/13
    蛋糕卷卷好后,接口处朝下,包好入冰箱冷藏2小时定型
  • 步骤 13/13
    取出蛋糕卷,裁剪掉两头,剩下的奶油装入裱花袋,袋口剪个小口子,在蛋糕上挤出图案即可
小贴士

1、戚风的做法,对戚风熟的可直接做成蛋糕再加内馅来卷即可;

2、烤盘用的是27*30厘米左右大小的烤盘,如果烤盘大小不一样,烤的时间上应适当加减;

3、打蛋白时打到湿性发泡即可,不可打的太干,不然卷的时候容易裂开。

发布于 2020-09-27
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