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裸蛋糕
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久醉绕心弦裔

女儿的朋友过生日，让我给做一个生日蛋糕，因为不会裱花，决定做一个裸蛋糕。

时间:30分钟-1小时
食材
低粉 60g
砂糖 60g
牛奶 40ml
玉米油 30ml
玉米淀粉 15g
鸡蛋黄 60g
盐 1g
蛋清 150g
淡奶油 200g
砂糖 20g
柠檬汁 适量
火龙果 适量
猕猴桃 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    准备制作蛋黄糊的材料，蛋黄和蛋清分离，称出60克的蛋黄。
  • 步骤 2/19
    牛奶+玉米油搅拌至完全溶解，加入糖和盐混合拌匀。
  • 步骤 3/19
    筛入低粉、淀粉。
  • 步骤 4/19
    用刮刀拌匀后再加入蛋黄拌匀。
  • 步骤 5/19
    蛋黄糊就做好了。
  • 步骤 6/19
    蛋清加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡。
  • 步骤 7/19
    然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，共分三次加入。
  • 步骤 8/19
    直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲。
  • 步骤 9/19
    取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀，然后再取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，继续翻拌均匀。
  • 步骤 10/19
    将翻拌好的蛋黄糊全部倒回蛋白中，迅速翻拌均匀。
  • 步骤 11/19
    倒入6寸的戚风模具中，震动几下。
  • 步骤 12/19
    这个方子用的是8寸戚风的方子，做了一个6寸的，还做了4个杯子戚风。
  • 步骤 13/19
    烤箱预热至140°，中下层，烤35分钟。
  • 步骤 14/19
    倒扣再晒网上，自然冷却，然后切成三片备用。
  • 步骤 15/19
    200克的淡奶油+20克的白砂糖。
  • 步骤 16/19
    用电动打蛋器将淡奶油打发，倒入裱花袋。
  • 步骤 17/19
    将猕猴桃、火龙果切好，一层一层的铺好水果和淡奶油。
  • 步骤 18/19
    最后用火龙果和模具切出的字装饰最上面的一层。
  • 步骤 19/19
    剩下的淡奶油装饰杯子蛋糕，一点都不浪费。
小贴士

这个方子用的是8寸戚风的方子，做了一个6寸的，还做了4个杯子戚风。剩下的淡奶油装饰杯子蛋糕，一点都不浪费。

发布于 2023-10-31
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