Name: 墨西哥蜜豆早餐包
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Cuisine: 墨西哥菜
Ingredients: 高粉 150克; 干酵母 1小勺; 鸡蛋 15克; 黄油 15克; 表层面糊：黄油 30克; 糖粉 30克; 表层面糊：鸡蛋 25克; 表层面糊：低粉 30克; 水 70克; 蜜红豆 适量; 盐 1/4小勺; 糖 30克; 表层面糊：盐 0.3克

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墨西哥蜜豆早餐包

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边洋极度心寒樊漍

这是一款传统的面包，就像肉松面包、甜甜圈一样，在面包界已经自成一派，形成一个完整而独立的体系了，可以说它是基本款，是每个烘焙者必修的一课！~

它的结构很简单，松软的面包、香甜的蜜豆馅加上化渣的酥皮，简单却不失层次，不愧能担当早餐中的主力军！

时间:1-2小时

食材

高粉 150克

干酵母 1小勺

鸡蛋 15克

黄油 15克

表层面糊：黄油 30克

糖粉 30克

表层面糊：鸡蛋 25克

表层面糊：低粉 30克

水 70克

蜜红豆适量

盐 1/4小勺

糖 30克

表层面糊：盐 0.3克

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/14

面包材料用后油法揉面至扩展阶段
步骤 2/14

盖保鲜膜室温发酵40-60分钟
步骤 3/14

发酵至2倍大
步骤 4/14

手揉面团排气
步骤 5/14

把面团分成4份，室温下中间发酵15分钟
步骤 6/14

中间发酵完成后，将蜜红豆包入面团中
步骤 7/14

滚圆收口向下，在35度85%左右的湿度下，进行最后发酵，发酵到2倍大即可
步骤 8/14

将软化的黄油加糖粉和盐搅打均匀(不要打发)
步骤 9/14

加入打散的鸡蛋液，充分搅拌均匀
步骤 10/14

充分搅匀的样子，注意是没有水油分离情况的
步骤 11/14

倒入低筋面粉
步骤 12/14

搅拌成糊状即成墨西哥面糊，装入裱花袋中
步骤 13/14

将面糊以画圈的方式挤在发酵好的面团上
步骤 14/14

180度，中层，15-20分钟即可

小贴士

面糊不要挤得过满，因为在烘焙的过程中会受热融化，挤得过满会流下来的~

发布于 2020-10-09