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菠菜汁蒸蛋糕
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阿嚏明宋青书崆

蒸蛋糕和烤蛋糕相比，吃起来略有不同，口感绵润，味道清甜，真是好吃不上火。制作起来也不难，和烤蛋糕前面的步骤一样，只是最后由生变熟的过程是蒸不是烤，送进蒸锅而不是送进烤箱。这次用波菜汁代替牛奶调个色，这一抹小清新的颜色为炎炎夏日增添了一丝清凉，很养眼，颜值加分，营养翻倍！

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 4个
玉米油 50g
菠菜汁 60g
白糖 70g
低筋面粉 80g
白醋 几滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将一棵菠菜洗净切碎。
  • 步骤 2/16
    将菠菜放入料理机，加少许水打成菠菜汁，过筛留汁备用。
  • 步骤 3/16
    将蛋清和蛋黄分开，分别放置在两个无油无水的盆中。
  • 步骤 4/16
    在蛋黄盆中加入50克玉米油，60克菠菜汁，80克低粉和10克的糖。
  • 步骤 5/16
    用打蛋器手动搅打均匀，呈细腻无颗粒的糊状。
  • 步骤 6/16
    在蛋白中加几滴白醋，开始用电动打蛋器搅打。
  • 步骤 7/16
    分三次加入白糖，打至粗泡时加一次，打至泡沫细腻时加一次，打至纹路明显时再加一次，每次加20克。
  • 步骤 8/16
    打至干性发泡，即能拉出小尖角的状态就好了。
  • 步骤 9/16
    取一半的蛋白霜放入蛋黄糊。
  • 步骤 10/16
    用刮刀翻拌均匀，上下翻拌，不要划圈，以免消泡。
  • 步骤 11/16
    将上一步得到的混合物整体倒入剩下的蛋白霜中。
  • 步骤 12/16
    再次翻拌均匀，上下翻拌，不能画圈，以免消泡。
  • 步骤 13/16
    将蛋糕糊倒入模具内，轻轻摔几下，震出气泡。
  • 步骤 14/16
    盖上保鲜膜放入蒸锅。
  • 步骤 15/16
    上汽后大火半小时，关火后焖两三分钟再打开锅盖。
  • 步骤 16/16
    脱模切块就可以了。
发布于 2020-06-29
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