这种鱼叫‘刀鲳鱼’,属于鲳鱼的一种,产地在南方。因为营养价值不高,以前被当作‘饲料鱼’使用,近年来,随着海洋鱼类资源的减少,它才又在市面上出现,但它的食用价值和‘银鲳’没法比。刀鲳鱼,从来没吃过。看见市场上有卖,价格也便宜,所以拖上一包就回家了。走一贯路线,红烧,加上萝卜的入伙,实际口味是萝卜比鱼肉还好吃。刀鲳鱼鱼肉比较柴,跟青占鱼味道差不多。一个优点是,小骨很少,小沈同学比较喜欢吃。
1,后面调料均有咸味,所以腌制的时候,盐量不宜太多,以免成品太咸了
2,中途加开水是为了减轻鱼的腥味。