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酱炒茄子
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魂梦归他处殳
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时间:30分钟-1小时
食材
茄子 300g
豆豉 10g
葱 15g
姜 5g
蒜仁 20g
甜面酱 20g
糖 1/2茶匙
生抽 少许
绍兴酒 1/2大匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    茄子切条状后浸泡在水中，在水里撒1小勺盐，浸泡一会
  • 步骤 2/7
    葱切成葱花，蒜切末，姜切末，豆豉用清水冲洗一下沥干
  • 步骤 3/7
    将浸泡的茄条捞出沥干水分（最好用手用力拧干水分），锅中倒少许油润下锅，放入处理好的茄条，干煸至半软、半透状态时盛出备用
  • 步骤 4/7
    锅中热适量油（刚刚处理过茄条，所以油可以少放一点儿），下入一半的蒜末和葱花，姜末，豆豉爆香
  • 步骤 5/7
    然后放入甜面酱炒香
  • 步骤 6/7
    下入茄条翻炒均匀，烹入绍兴酒，搁入糖，再翻炒均匀
  • 步骤 7/7
    最后下入剩余一半的蒜末和葱花翻炒数下即可出锅
小贴士

1. 茄子用水浸泡一下，防止变黑。加点盐，可以逼出茄子的水分，这样之后煸炒时可以减少茄子吸油；

2. 事先将茄子干煸至半软、半透明状态，（用蒸的也可以）也是为了之后炒茄子少吃点儿油；

3. 甜面酱要炒熟炒透，这样酱香味儿才会比较浓郁；

发布于 2020-07-02
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