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水晶虾饺
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帕特里克奎恩

秋天，炊烟袅袅，拨开一缕缕蒸汽，若隐若现的透明虾饺，跃入眼前。每个虾饺咬开，都有满满一只虾仁，每咬一下，都能弹到天花板，脆嫩可口。

时间:30分钟-1小时
食材
澄粉 150克
淀粉 50克
沸水 65克
冷水 65克
猪五花肉糜 100克
基围虾 20尾
鸡蛋 1个
芹菜杆 几根
茭白 小半根
姜茸 2勺
葱末 适量
盐 适量
糖 适量
生抽 1勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    虾仁用盐按摩，冲洗干净，下绍酒腌渍
  • 步骤 2/9
    芹菜杆、茭白切丁，和鸡蛋一起拌入猪肉糜，盐、生抽、糖调味
  • 步骤 3/9
    澄粉和淀粉各分成2份，混合
  • 步骤 4/9
    取70克热水煮开，蒸发掉约65克
  • 步骤 5/9
    拌入其中一份混合粉，捏成面团，放入锅子中，盖上盖子，保温
  • 步骤 6/9
    另外一份用65克冷水捏成面团
  • 步骤 7/9
    每个面团捏成一个小球，约20克，擀成一个个圆片，放上一勺肉糜，顶上放一只虾仁
  • 步骤 8/9
    捏成三角形
  • 步骤 9/9
    沸水，隔水蒸5-7
小贴士

澄粉加淀粉更容易产生黏性，热水和冷水可以让面团不容易破损

发布于 2020-07-10
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