水晶虾饺
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帕特里克奎恩

秋天,炊烟袅袅,拨开一缕缕蒸汽,若隐若现的透明虾饺,跃入眼前。每个虾饺咬开,都有满满一只虾仁,每咬一下,都能弹到天花板,脆嫩可口。

时间:30分钟-1小时
食材
澄粉 150克
淀粉 50克
沸水 65克
冷水 65克
猪五花肉糜 100克
基围虾 20尾
鸡蛋 1个
芹菜杆 几根
茭白 小半根
姜茸 2勺
葱末 适量
适量
适量
生抽 1勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    虾仁用盐按摩,冲洗干净,下绍酒腌渍
  • 步骤 2/9
    芹菜杆、茭白切丁,和鸡蛋一起拌入猪肉糜,盐、生抽、糖调味
  • 步骤 3/9
    澄粉和淀粉各分成2份,混合
  • 步骤 4/9
    取70克热水煮开,蒸发掉约65克
  • 步骤 5/9
    拌入其中一份混合粉,捏成面团,放入锅子中,盖上盖子,保温
  • 步骤 6/9
    另外一份用65克冷水捏成面团
  • 步骤 7/9
    每个面团捏成一个小球,约20克,擀成一个个圆片,放上一勺肉糜,顶上放一只虾仁
  • 步骤 8/9
    捏成三角形
  • 步骤 9/9
    沸水,隔水蒸5-7
小贴士

澄粉加淀粉更容易产生黏性,热水和冷水可以让面团不容易破损

发布于 2020-07-10
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