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发面韭菜鹅蛋馅饼
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投汉合攘烧

发面韭菜鹅蛋馅饼,皮暄软易消化,馅料鲜美一口就爱上

时间:1-2小时
食材
面粉 约250克
酵母 2克
清水 适量
植物油 适量
韭菜 1把
鹅蛋 1个
蚝油 1勺
十三香 少许
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    面粉里加酵母。
  • 步骤 2/23
    一点点加水，搅拌成浓稠的面团。
  • 步骤 3/23
    加1勺植物油。
  • 步骤 4/23
    继续搅拌至面团顺滑，置冰箱冷藏发酵过夜。
  • 步骤 5/23
    鹅蛋一个，当然可以换成鸡蛋。
  • 步骤 6/23
    炒熟铲碎。
  • 步骤 7/23
    韭菜1把，洗净控水切末。
  • 步骤 8/23
    把放凉的鹅蛋碎和韭菜末放到一起。
  • 步骤 9/23
    先在韭菜末里加点油拌匀，这样可以防止后面加盐时韭菜出汤。
  • 步骤 10/23
    加入盐，蚝油。
  • 步骤 11/23
    拌匀即可。
  • 步骤 12/23
    发好的面，有很多气泡，搅拌排气。
  • 步骤 13/23
    案板上多撒面粉，放入排气后的面团。
  • 步骤 14/23
    面团非常软，不成型，借助干面粉把面团整成长条。
  • 步骤 15/23
    分成小份。
  • 步骤 16/23
    面团粘手，要借助干面粉按开，放上馅料。
  • 步骤 17/23
    把周边的面往中间拉。
  • 步骤 18/23
    包裹好。
  • 步骤 19/23
    锅里注油烧热，面团收口朝下，放入锅里，快速按薄。
  • 步骤 20/23
    表面刷油锁住水分。
  • 步骤 21/23
    中小火煎，一面煎至金黄后翻面。
  • 步骤 22/23
    两面都煎至金黄，按压饼皮，可快速回弹就熟透了。
  • 步骤 23/23
    皮薄馅大，且皮非常暄软易消化。
发布于 2020-10-26
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