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步骤 1/8
先将西红柿洗净后去蒂，放在案板上切成小块。
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步骤 2/8
把撕碎的金针菇放在清水里洗一下，浸泡一会儿，然后再洗一遍后捞出备用。
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步骤 3/8
用刀将金针菇的根部切去，然后用手稍稍把金针菇掰碎。
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步骤 4/8
准备一个小碗，在碗中打入2个鸡蛋，加入1小勺料酒和少许盐，将其打成蛋液。
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步骤 5/8
热锅凉油，下西红柿翻炒，用铲刀一边翻炒一边碾压，压出番茄汁，此步骤可以炒出里面的番茄红素使其营养变得更利于人体吸收，同时也可以让汤汁更加浓郁。
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步骤 6/8
炒得差不多之后在锅中加入一些清水，再倒入金针菇盖上锅盖用大火煮开。
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步骤 7/8
缓缓地倒入鸡蛋液，一边倒一边用筷子搅拌，待蛋液凝固后再调入少许食盐，淋上一些香油，用铲刀搅匀即可。
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步骤 8/8
成品图。